Introdução e aplicação deCAS:68936-89-0|Polirricinoleato de poligliceril-3
Polirricinoleato de poliglicerol normalmente usado em chocolate e coberturas para reduzir o valor do rendimento. Este produto também é aplicado em outras aplicações alimentícias como emulsificante.
Polirricinoleato de poligliceril-3 ("PGPR") é um aditivo alimentar usado para manter estáveis emulsões de sistemas de óleo e água com alto teor de umidade e como regulador de viscosidade. Na indústria do chocolate, o PGPR é utilizado porque leva a uma redução significativa na tensão de escoamento do chocolate fundido. Isto permite que o chocolate seja moldado sem bolhas de ar, que os ingredientes particulados sejam revestidos mais facilmente e que a espessura da cobertura de chocolate possa ser ajustada de forma ideal.
Especificação do CAS:68936-89-0|Polirricinoleato de poligliceril-3
Valor ácido: Menor ou igual a 3 mgKOH/g
Valor de iodo: 75 - 95 gI₂/100g
Valor de hidroxila: 80 - 100 mgKOH/g
Valor de iodo: 75 - 95 gI₂/100g
Pacote e transporte de CAS:68936-89-0|Polirricinoleato de poligliceril-3
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